Minestrone di verdure

Zeit: 45 Min.
Kategorie: Suppe
Schwierigkeitsgrad: niedrig

Zutaten:

für 4 Portionen

½ Knoblauchzehe
½ Zwiebel
500 g Gemüse (je ¼ Karotte, gelbe Karotte, Zucchini und Sellerie)
1 l Gemüse- oder Fleischbrühe
50 g kleine Nudeln zB Hörnchen
200 g Käferbohnen aus der Dose
2 EL grünes Pesto
Grana Padano, gerieben
Olivenöl
Salz, Pfeffer

Zubereitung:


Den Knoblauch und Zwiebel klein schneiden. In einem großen Topf Olivenöl erhitzen und Knoblauch mit Zwiebel einige Minuten leicht anschwitzen. Das in kleine Würfel geschnittene Gemüse dazugeben und kurz mitbraten. Mit Brühe aufgießen, aufkochen und danach ca. 10 Minuten köcheln lassen.

Die Nudeln dazugeben und weitere 5-6 Minuten kochen, bis die Nudeln gar sind. Die Bohnen mit Leitungswasser abwaschen, abtropen und in die Suppe geben, kurz aufwärmen. Mit Pesto, Salz und Pfeffer verfeinern und mit Käse bestreut servieren.