Weiße Spargelcremesuppe

Zeit: 25 Min.
Kategorie: Suppe
Schwierigkeitsgrad: mittel

Zutaten:

für 4 Portionen 
 
750 g weiße Spargel
750 ml Gemüsebrühe
250 ml Schlagobers
35 g Butter
10 g Mehl
Saft und geriebene Schale von 1/2 Zitrone
Petersilienblätter
Salz, Pfeffer
 

Zubereitung:


Spargel schälen, die harten Enden abschneiden und in mundgerechte Stücke schneiden. Die Gemüsebrühe salzen und aufkochen, die Spargelstangen darin je nach Größe 8–12 Minuten garen. 

Die Spargelspitzel und einie Spargelstangen aus der Gemüsebrühe nehmen und mit kaltem Wasser abschrecken. Als Suppeneinlage zurückbehalten.

Die Schlagobers und Mehl-Butter-Mischung in den Topf geben und Spargelstücke ca. 2-3 Minuten weiterkochen. Die Suppe pürieren und mit Zitronensaft, geriebeber Zitronenschale sowie Salz und Pfeffer abschmecken.

Die Suppe mit den Spargelstücken und Petersilienblättern servieren.