Zitronenrisotto mit Wildspargel

Zeit: 30 Min.
Kategorie: Hauptspeise
Schwierigkeitsgrad: mittel

Zutaten:

für 2 Portionen

1 Schalotte
250 g Risotto Reis
50 ml Weißwein
550 ml Gemüsefond
1 TL Zucker
100 g Parmesan
1/2 TL Zitronenschale
125 g Wildspargel
Butter
Olivenöl
Saft 1 Zitrone
Salz, Pfeffer

Zubereitung:


Schalotte fein hacken. In einem Topf Olivenöl erhitzen, Schalotte bei mittlerer Hitze ca. 2 Minuten darin braten. Reis hinzufügen, mischen und mit Weißwein ablöschen.

Sobald Alkohol verdunstet ist, mit 250 ml Gemüsefond übergießen und vermischen. Bei mittlerer Hitze kochen lassen, immer wieder umrühren. Bei Bedarf immer wieder Brühe zugießen.

In einer Pfanne Zucker karamelisieren lassen und mit Zitronensaft abloschen.

Risotto salzen und pfeffern. Zitronensaft und -schale sowie geriebenen Parmesan einrühren.

Spargel waschen und harte Enden abschneiden. In Butter ca. 3-5 Minuten braten, danach salzen. Mit Risotto servieren.