Вильхельмсбургер Хофлиферантен 

В 1995 году две семьи, Бертл и Грасман, создали Вильхельмсбургер Хофлиферантен. На сегодняшний день семей уже шесть, и все они вносят свой вклад для производства творога, йогурта и сыра, как из коровьего, так и козьего молока. 








Посещение настоящей фермы - это всегда приключение. А посещение фермы, где живет традиция, и где производятся молочные продукты высокого качества - это особенное приключение. Йоханнес Бертл, который представляет шестое поколение молочных фермеров, показал нам свое производство. 






Все начинается, конечно, в 5* отеле для коров. 5* отельный стандарт означает - хлев, где можно свободно передвигаться, wellness-щетка, пастбище для прогулок, место для отдыха, а также корм от местных производителей. Коровы также могут в любое время выходить из хлева на пастбище.  






 

Сейчас у семьи Бертл около 50 коров, такого количества не хватило бы для производства. Поэтому на ферме перерабатывается также молоко от остальных пяти фермерских семей, но, что очень важно, это молоко не смешивается между собой. Любой покупатель может узнать, какая именно семья привезла молоко для той или иной партии йогурта или творога.








Для производства рассыпчатого творога молоко нагревается в сыроварне, а затем охлаждается до 30 градусов. Затем в него вмешиваются молочнокислые бактерии, и оно "отдыхает" около 16 часов. После этого молоко снова нагревается до 45-50 градусов и оставляется еще на 3-4 часа. Рассыпчатый творог готов, так просто! Работница фермы Петра сразу же расфасовывает свежий творог.  




“В производстве рассыпчатого творога на нашей ферме ничего не изменялось с самого начала. Наша бабушка говорит, что ее мама делала этот вид творога точно так же", - рассказывает Йоханнес. 





Рассыпчатый творог играет в австрийской кухне большую роль, помните, мы показывали рецепт Каринтийских Райнгалан?





На ферме есть, конечно же, и кремовый творог и йогурт. При производстве кремового творога, после нагрева и охлаждения, добаляется "лаб" (натуральный продутк из желудка теленка). После этого образуется творог и сыворотка. Кремовый творог расфасовывается, а сыворотка перерабатывается в специальный напиток. На этой ферме ничего не используется впустую!








Йогурт имеется четырех сортов - натуральный, с кизилом, клубникой и абрикосом. Ягоды и фрукты для йогурта выращиваются в Нижней Австрии, региональными фермерскими семьями.

“После нескольких лет работы и поиска лучших фруктов региона, мы остановились на клубнике от семьи Штромайер из Хафнербах, абрикосах от семьи Райзингер из Вахау и кизила от семьи Франк из Хайлигенайх", - говорит Йоханнес с гордостью.





Фрукты перерабатываются и смешиваются с йогуртом прямо на ферме семьи Бертл. Были испробованы многие сорта фруктов, прежде чем самые подходящие нашлись. Урожай фруктов и ягод собирается только, когда они уже действительно зрелые и сами по себе очень сладкие, поэтому количество сахара в йогурте удалось сократить на треть.  

Упаковка играет такую же важную роль, как и содержание. Стаканчики и крышки производятся в Австрии. Стаканчики покрыты слоем из картона, благодаря чему количество пластика удалось сократить на 50%. Вскоре и крышки будут из бумаги. В отличие от алюминиевых крышек, бумажные требуют меньшего использования энергии при их производстве, а это очень важно для окружающей среды.



Более чем 100 лет в этом регионе делают сыр, раньше это был только творог. Сегодня на ферме есть и мягкие, и твердые (нарезные) сыры. Свежее молоко утром привозится в сыроварню, где оно перерабатывается. Основной ингредиент - сырое молоко, которое при использовании традиционных рецептур превращается в сыр. Так, например, Трайзенталер Хофказ производится в медном котле, что позволяет придать ему особенный вкус. 








С 2016 года на ферме есть и козьи продукты - свежиый мягкий сыр, ауфштрихи и твердые сыры. И это все в самых разных вариациях - натуральный, с травами, перцем, чили, паприкой и даже красным вином.








Особенно интересны для покупателей рулеты из козьего сыра с кизиловым ауфштрихом или Трайзенталер Хофказ с виски. Непередаваемый вкус!






На ферме есть свой магазин со всеми продуктами от молочных детских до йогуртов, творога и сыров. Каждую пятницу мама Йоханнеса, Антония Бертл, печет свежий крестьянский или ореховый хлеб по предзаказу. Его сестра Бернадетте встречает всех гостей, вся семья занята на производстве.







На ферме есть много разных животных - коровы, козы, альпаки, овцы и один гусь. Удовольствие для детей, которые приезжают с экскурсиями на ферму. Семья Бертл организовывает для детей целые дни приключений, чтобы они могли познакомиться с жизнью на ферме, животными и сельским хозяйством в общем. 








С самого начала Вильхельмсбургер Хофлиферантем поставляли свои продукты в школы. Сегодня 92 школы и детских садика из райнов Санкт Пёльтен и Лилиенфельд учавствуют в этом молочном проекте и получают каждый день свежее молоко и другие молочные напитки и продукты для детей. 








Продукты от Вильхельмсбургер Хофлиферантем можно купить не только на самой ферме, но и во многих супермаркетах и крестьянских магазинах в Австрии!








Вильхельмсбургер Хофлиферантен находятся по адресу Pömmern 4, 3150 Wilhelmsburg
www.hoflieferanten.at


Больше фотографий и историй на Instagram и Facebook