Гуляш Эстерхази

Время: более 1 часа
Категория: Главные блюда
Сложность: высокая

Ингредиенты:

на 4 порции

650 г говядины (голяшка)
250 г лука
20 г порошка паприки
½ ч.л. тмина
½ ч.л. майорана
1 зубчик чеснока
1 ст.л. томатной пасты
200 г корений
2-3 ст.л. каперсов
немного уксуса
смалец
соль

Способ приготовления:


Порезать говядину на кубики маленького или среднего размера. Лук мелко покрошить и обжарить в смальце до золотистого цвета. Приправить паприкой, немного поджарить и залить 50 мл воды и небольшим количеством уксуса.

Немного протушить, добавить кубики мяса, посолить, приправить мелко нарубленными тмином и майораном, а также мелко нарезанным зубчиком чеснока. Вмешать томатную пасту и тушить в собственном соку, пока соуса не станет значительно меньше.

Добавить еще немного воды - мясо при этом не должно вариться, а только тушиться, чтобы гуляш приобрел свой красивый цвет. Когда кусочки мяса станут мягкими, добавить столько воды, чтобы она только лишь покрывала их и оставить вариться на медленном огне еще около 10 минут.

Коренья (морковь и корень петрушки) порезать жульеном - тонкой соломкой, немного обжарить и протушить под крышкой с небольшим количеством жидкости. Вместе с каперсами вмешать в гуляш и подавать с картофелем, сваренным в подсоленной воде.