Гуляш Эстерхази

Время: более 1 часа
Категория: Главные блюда
Сложность: высокая

Ингредиенты:

на 4 порции

650 г говядины (голяшка)
250 г лука
20 г порошка паприки
½ ч.л. тмина
½ ч.л. майорана
1 зубчик чеснока
1 ст.л. томатной пасты
200 г корений
2-3 ст.л. каперсов
немного уксуса
смалец
соль

Способ приготовления:


Порезать говядину на кубики маленького или среднего размера. Лук мелко покрошить и обжарить в смальце до золотистого цвета. Приправить паприкой, немного поджарить и залить 50 мл воды и небольшим количеством уксуса.

Немного протушить, добавить кубики мяса, посолить, приправить мелко нарубленными тмином и майораном, а также мелко нарезанным зубчиком чеснока. Вмешать томатную пасту и тушить в собственном соку, пока соуса не станет значительно меньше.

Как только сок испарится почти наполовину, добавить немного воды. Мясо при этом не должно вариться, а только тушиться, чтобы гуляш приобрел свой красивый цвет. Каждый раз, когда жидкости будет становиться меньше, добавлять еще бульон. Когда кусочки мяса станут мягкими, добавить столько воды, чтобы она только лишь покрывала их и оставить вариться на медленном огне еще около 10 минут.

Коренья (морковь и корень петрушки) порезать жульеном - тонкой соломкой, немного обжарить и протушить под крышкой с небольшим количеством жидкости. Вместе с каперсами вмешать в гуляш и подавать с картофелем, сваренным в подсоленной воде.