Гуляш из оленины с нарезными кнедликами

Время: более 1 часа
Категория: Главные блюда
Сложность: средняя

Ингредиенты:

на 4 порции

1 г оленины (плечо или верхняя часть задней ноги)
300 г лука
2 ч.л. порошка паприки
2 зубчика чеснока
2 ст.л. томатной пасты
0,75-1 л бульона из дичи
2 ст.л. сметаны
майоран, сушеный
тмин, молотый
топленое или растительное масло
соль, перец

350 г булочек Земмель (около 6 штук) или белого хлеба
80 г растопленного сливочного масла
2 яйца
200 мл молока
молотый миндаль
соль

консервированный соус из дикой брусники

 

Способ приготовления:


Нарезать оленину крупными кубиками, лук мелко порубить. В большой кастрюле растопить масло и обжарить лук до золотисто-желтого цвета. Вмешать паприку, быстро обжарить и залить около 75 мл воды.

Немного протушить, добавить кубики мяса, посолить, приправить тмином, майораном, а также раздаленными зубчиками чеснока. Вмешать томатную пасту и дать мясу протушиться в собственном соку. 

Как только сок испарится почти наполовину, добавить немного бульона из дичи. Мясо при этом не должно вариться, а только тушиться, чтобы гуляш приобрел свой красивый цвет. Каждый раз, когда жидкости будет становиться меньше, добавлять еще бульон. Когда кусочки мяса станут мягкими, добавить столько воды, чтобы она только лишь покрывала их и оставить вариться на медленном огне еще около 10 минут. В конце вмешать сметану, посолить и поперчить.

Для кнедликов нарезать булочки маленькими кубиками. Залить маслом, чуть взбитыми яйцами и молоком, дать настояться. Хорошо смешать луками, посолить и приправить мускатным орехом. Сформировать из теста "батончик", завернуть его в кухонное полотенце (смазанное сливочным маслом) или марлю, варить в подсоленной воде около 25-30 минут. Вода при этом не должна кипеть. Аккуратно достать из воды и нарезать.

Подавать гуляш из оленины с кнедликами и соусом из брусники.