Молочный штрудель с миндальной корочкой

Время: более 1 часа
Категория: Сладкая выпечка
Сложность: высокая

Ингредиенты:

на форму для выпечки 22x22

250 г гладкой муки W700
50 г яйца
5 мл растительного масла
1 щепотка соли
растопленное сливочное масло
растительное масло для обмазки

3 булочек Земмель или белого хлеба (около 185 г)
100 г сливочного масла
100 г сахара
3 желтка
75 г обезжиренного творога
75 г сметаны
1 ч.л. ванильного экстракта
3 белка
1 щепотка соли
цедра ½ лимона
вода или молоко

500 мл молока
1 яйцо
2 ст.л. сахара

100 г лепестков миндаля
25 г сахара
15 г белка

Способ приготовления:


Для теста просеять муку на рабочую поверхность. Смешать 100 мл теплой воды с яйцом, растительным маслом и щепоткой соли. Добавить к муке и замесить мягкое гладкое тесто. Обмазать растительным маслом, накрыть и оставить на 1 час.

Для начинки нарезать хлеб кубиками и замочить в воде или молоке. Масло смешать с 75 г сахара, добавлять понемногу желтки и взбивать. Вмешать творог, сметану, хорошо отжатый и протертый через сито хлеб, а также лимонную цедру и ванильный экстракт. Хорошо перемешать. Белки взбить с щепоткой соли до твердых пиков и аккуратно вмешать в начинку. 

Тесто разделить раскатать или растянуть руками на кухонном полотенце, присыпанным мукой. Тесто должно быть растянуто очень тонко. Начинку распределить на 2/3 теста, оставшуюся часть теста обмазать растопленным сливочным маслом. С помощью кухонного полотенца завернуть штрудель и переложить в форму, смазанную маслом. 

Для заливки смешать молоко с яйцом и сахаром. Примерно 2/3 заливки полить штрудель. Выпекать при 180 градусах около 45-50 минут. Во время выпечки периодически поливать штрудель оставшейся заливкой.

Для миндальной корочки смешать миндаль с сахаром и белком, выложить на поверности формы и выпекать еще 10-15 минут.

Совет: в начинку также можно добавить изюм, замоченный в роме.