Ваниллекипферльн

Время: более 1 часа
Категория: Сладкая выпечка
Сложность: средняя

Ингредиенты:

на 50-55 штук

225 г муки
50 г тертого миндаля
75 г сахара
1 ванильный стручок
150 г сливочного масла
30 г желтков (около 2 желтков)
75-100 г сахарной пудры

Способ приготовления:


Разрезать ванильный стручок вдоль, лезвием ножа достать мякоть ванили и добавить ее к муке. Разрезанный стручок смешать с сахарной пудрой, накрыть пищевой пленкой и оставить ароматизироваться до готовности кексов.

Для теста смешать муку с миндалем, сахаром, мякотью ванили и порезанным на кубики ванильным маслом до образования мелкой крошки. Добавить желтки, замесить тесто. Сформировать шарик, завернуть в пищевую пленку и оставить в холодильнике на как минимум 30 минут.

От теста оторвать кусочки одинакового размера (около 10 г каждый), из каждого сформировать шарик, раскатать в колбаску и чуть загнуть кончики, чтобы получился рогалик. Поместить рогалики на противень, покрытый бумагой для выпекания, и дать настояться около 5 минут в холодильнике. Выпекать при 180ºC около 10-15 минут.  

Дать кексам немного остыть, а затем обвалять их еще теплыми со всех сторон в ароматизированной пудре. После этого ванильные рогалики можно посыпать оставшейся пудрой. 

Несколько советов для работы с песочным тестом:
Песочное тесто не любит большого количества муки, поэтому не следует использовать муку при раскатке теста. Лучше взять два листа пекарской бумаги и раскатать тесто между ними. 

Из-за того, что в тесте содержится большое количество масла, оно быстро нагревается. Чтобы тесто не перегрелось и лучше держалось в духовке, нужно давать ему отдыхать в холодильнике каждый раз после работы с ним.