Венский шницель с картофельным салатом

Время: более 1 часа
Категория: Главные блюда
Сложность: средняя

Ингредиенты:

на 4 порции

500-600 г телячьего огузка
2 яйца
мука
панировочные сухари
соль
топленое масло

750 г картофеля сорта "Kipfler"
2 маленьких луковицы
горячий говяжий суп
оливковое масло
уксус
соль, перец

 

Способ приготовления:


Мясо нарезать на кусочки средней толщины, надрезать края, накрыть пищевой пленкой и тонко отбить. Посолить, обмакнуть в муке, окунуть во взбитые яйца и панировать. Обжарить в горячем топленом масле с обоих сторон и немного обсушить с помощью бумажных полотенец.

Картофель сварить, почистить еще горячим и нарезать тонкими кружочками. Лук мелко покрошить, смешать с картофелем, посолить и поперчить. Залить небольшим количеством горячего бульона и добавить несколько столовых ложек уксуса. Вмешать немного оливкового масла и оставить охлаждаться. Подавать со шницелем. 

Венский шницель не должен быть отбит слишком тонко, в идеале его толщина 4 мм. В яйца для панировки можно добавить немного воды или молока. Панированные кусочки мяса не стоит слишком прижимать пальцами, иначе панировка прилипнет, или долго оставлять на воздухе, так как тогда панировка размокнет. Масло для жарки должно быть разогрето до 160-170 градусов. Кусочки мяса должны в буквальном смысле "плавать" в масле. Во время жарки сковородку нужно все время немного встряхивать и также постоянно поливать верхнюю часть шницеля горячим маслом. В идеале панировка в готовом шницеле должна хорошо отставать от мяса. 

Сорт картофеля "Kipfler" - австрийский сорт, который особенно подходит для картофельного салата. Сезон данного сорта очень короткий - с середины декабря по конец марта, и данный вид картофеля достаточно плохо хранится. В венский картофельный салат также можно добавить мелко нарезанную петрушку, полевой салат или огурцы, нарезанные тонкими пластинками. 

К готовому шницелю традиционно подают кусочек лимона. Другие варианты гарнира: вареный картофель, обжаренный в масле с петрушкой, или огуречный салат.