Цюрихский гешнетцельтес с решти

Время: более 1 часа
Категория: Главные блюда
Сложность: средняя

Ингредиенты:

на 4 порции

500 г телятины
50 г лука
1 ст.л. муки
200 мл белого вина
200 мл сливок
2 ст.л. мелко нарубленной петрушки 
сливочное масло
цедра 1/4 лимона
соль, перец

1 кг картофеля
сливочное масло
соль

Способ приготовления:


Телятину нарезать тонкими ломтиками или полосками. В сковороде разогреть сливочное масло и быстро обжарить мясо на сильном огне. Достать кусочки телятины до того, как начнет выделяться сок, и оставить до готовности соуса в теплом месте.

Лук мелко нарезать и обжарить в той же сковороде в сливочном масле, посыпать мукой, перемешать и залить белым вином. Уварить жидкость наполовину и добавить сливки. Приправить тертой лимонной цедрой, петрушкой, солью и перцем. Мясо положить в соус, разогреть, но больше не варить.

Для решти сварить неочищенный картофель за день до приготовления. Почистить и натереть на крупной терке (или Röstiraffel), посолить. В сковороде разогреть сливочное масло, выложить тертый картофель, разровнять его ложкой и герметично закрыть плоской тарелкой. Жарить около 20-30 минут на маленьком огне до образования золотистой корочки, затем перевернуть при помощи тарелки и сервировать.

Существует мнение, что традиционный Züri Gschnätzlets готовился с добавлением телячих почек. Сегодня также существует современный вариант гешнетцельтес с шампиньонами.