Жликрофы с шалфеем

Время: более 1 часа
Категория: Главные блюда
Сложность: высокая

Ингредиенты:

на около 100 штук

275 г пшеничной муки
1 яйцо
оливковое масло

500 г картофеля
50 г копченого шпика
50 г лука
свежий майоран
соль, перец

сливочное масло
листья шалфея


Способ приготовления:


Из муки, яйца и 75 мл воды приготовить тесто для пасты. Если необходимо, добавить еще немного воды. Месить тесто до тех пор, пока оно не перестанет липнуть к рукам. Сформировать шарик, обмазать оливковым маслом и оставить на некоторое время.

Картофель сварить в подсоленной воде и размять толкушкой, не дожидаясь пока он остынет. Шпик и лук мелко порезать и обжарить без масла. Все ингредиенты смешать и приправить солью и мелко нарезанным майораном.

Тесто очень тонко раскатать (1-2 мм толщиной, в машинке для пасты уровено 7). Из начинки сформировать шарики (1-1,5 см диаметром). На тесто выложить один ряд шариков начинки, оставляя достаточно места между ними, а также от края. Накрыть тестом от нижнего края, а затем завернуть, полностью закрыв начинку. Обрезать лишнее тесто с краев, придавить пальцем тесто между шариками, а затем порезать на квадратики. Перевернуть каждый квадратик вертикально и придавить пальцем посередине. Жликрофы должны быть около 3 см в длину и 2 см в высоту.

Поместить в кипящую подсоленную воду и достать, как только они поднимуться на поверхность. В сковороде растопить сливочное масло и немного обжарить жликрофы с листьями шалфея.